微民俗 | 冰糖葫芦



冰糖葫芦来啦~

冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。


冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。


主料(山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果)


辅料(白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签)


做法


制作步骤:


1、山楂清洗干净,去掉蒂部;
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片;
3、清理干净的山楂用竹签子串起来;
4、将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解;
5、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧;
6、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了,将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可;

在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。


以前,冰糖葫芦在茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 


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