[摘要]中国的饮食文化源远流长，博大精深，除了代表汉族饮食的八大菜系外，其余的55个少数民族更是构建中华民族饮食文化不可缺少的重要组成部分。各少数民族饮食文化具有浓郁的地方特色和民族特色，对少数民族饮食文化的保护和发展不仅有利于弘扬少数民族优秀传统文化，还可以促进民族地区经济发展。

[关键词]少数民族；饮食文化；保护发展

[作者简介]黄桂秋(1957—)，男，壮族，广西武鸣人，南宁师范大学民族民间文化研究所所长，研究员，硕士生导师，研究方向：民俗文化；张雨桐(1994—)，女，内蒙古阿拉善人，南宁师范大学民俗学2017级硕士生，研究方向：民俗文化。

[基金项目]广西哲学社会科学规划研究课题“广西跨境旅游视角下少数民族非物质文化遗产生产性保护研究”(17FMZ029)

“王者以民人为天,而民人以食为天”，饮食是人类最基本的物质生活基础，而食物并不仅仅局限于人们饥肠辘辘时之用，它在制作过程中所使用的工具、制作人的技术、食物外形的艺术性创造、不同民族的传统习俗及之后衍生的文学作品等，无一不说明它的制作过程其实是物质与精神的碰撞过程。因此，在看待中华民族饮食时，不能只单一地注重它的食用性，还要知道它是一种不可替代的文化符号，是一种多元复合的文化，它不仅是物质文化，还蕴含着多种精神文化。

在我国新的发展时期，强调物质、精神文化共同发展，并着力推动少数民族地区的经济发展。在这过程中，少数民族饮食文化作为中华民族宝贵的物质文化和非物质文化的结合体，发挥了巨大的文化功能和经济功能，并对推进民族地区经济发展，促进民族地区文化传承和维护各民族团结都起到了极其重要的作用。

少数民族饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，是少数民族物质文化和精神文化的集中体现。中华人民共和国成立以来，特别是改革开放后，少数民族饮食文化在促进民族地区经济社会发展，推动民族团结进步事业，繁荣社会主义先进文化方面，发挥了重要作用。而当前少数民族地区在追求经济快速发展的过程中，却存在对民族特色饮食文化缺乏保护和不重视传承发展的问题。

在对少数民族饮食文化保护的研究方面，虽然我国饮食文化形成已久，但是研究却开始得相对较晚。自1980年开始，学术界开始了对民族饮食的研究，然而这一阶段的著作、论文较少，发展也较为缓慢。从1990年开始，少数民族饮食文化研究开始受到关注，关于各个民族饮食的专项论文占了主体，如袁仁琮的《论侗族饮食文化》、布音的《蒙古族饮食文化》等。期间出现了一些对民族饮食文化有学术价值的文章，如陈属玉认为可以通过对饮食文化的思想意识和宏观饮食文化与其他文化相融合这两个问题进行深入研究，来分析民族饮食文化的深层次底蕴；香港地区的陈伟明以唐宋时代华南地区为背景，认为在当时经济重心南移、中原局势动荡不安的年代，以饮食为切入口可以领略华南地区少数民族文化和生活的侧面；辛智通过对回族饮食的研究，展示了其在对待饮食时选择的原则和喜好的心理，及其形成的原因在生活实践中的意义；贾忠文则从传说、歌谣中涉及饮食的方面，对水族“忌肉食鱼”的风俗进行了研究分析，并认为这一习俗蕴含了水族独有的民族心理——不愿离开家园，游子渴望回归故里的心理。

进入21世纪，学术界研究少数民族饮食文化达到兴盛时期。对整体少数民族饮食文化的研究专著有黄树民的《中国少数民族的饮食文化》、赵荣光的《满汉全席源流考述》、李炳泽的《多味的餐桌中国少数民族饮食文化》、张景明的《中国北方游牧民族饮食文化研究》、颜其香的《中国少数民族饮食文化荟萃》等。对民族区域展开的饮食文化研究著作有马德清的《凉山彝族饮食文化》，刘芝凤的《中国土家族民俗与稻作文化》，李自然的《生态文化与人满族传统饮食文化研究》，王子华、汤亚平的《彩云深处升起炊烟云南民族饮食》，赵净修的《纳西饮食文化谱》，黎章春的《客家味道—客家饮食文化研究》，王建中等的《东北地区食生活史》等。论文方面：蒋英认为各民族因地理环境、气候条件的不同形成各具特色的饮食文化，又在经济的发展中与汉族及其他民族相融合、吸收，并影响了本民族的饮食文化，对这点提出了希望保护和传承民族饮食文化的建议。张妍、张橙以生活在东北地区的满族、回族、蒙古族、朝鲜族为例,展现了东北地区少数民族饮食文化的特点。赵泽光通过对贵州少数民族饮食文化的宏观概述，展现了贵州民族丰富多彩的饮食特色。张昀、成世勋通过对哈萨克族、维吾尔族和锡伯族三个民族的饮食结构形成的研究，认为民族饮食结构的形成与繁多的因素有关，其中气候冷暖变化与特定时代、地域人们的饮食密切相关，并深刻地影响着民族饮食结构的形成、变化和饮食风尚的形成、变迁。

专以饮食文化为视角，也有大量学者在研究，专著有冯雪琴等的《蒙古民族文物图鉴：蒙古民族饮食文化》，杨胜能的《西双版纳傣族美食趣谈》，马德清、杨阿洛的《凉山彝族饮食文化》。论文类方面：陈丽琴、徐少纯通过对京族饮食研究，认为地理原因形成了京族别具特色的饮食习俗，其中蕴含着浓郁的海洋气息和丰富的民族文化内涵。王文光、姜丹认为想要深入了解傣族的饮食文化,就必须研究饮食习俗,要研究饮食习俗，首先要研究其饮食体系，因此从傣族的饮食体系为着手点，探究了傣族饮食产生的文化及文化功能；徐靖彬以瑶族的传统饮食结构、特色食品、饮食器皿、食俗,以及饮食禁忌等方面来探讨瑶族“靠山吃山”的传统饮食文化；任梦池、邰科祥针对各少数民族饮食文化与关中的交流，以汉唐时期为例，主要从饮食文化层面重新认识了少数民族文化的内在精神和价值观，如文中梳理了少数民族文化的习俗、待客之道以及蕴含的社会底蕴，从饮食习俗和文化的交流影响中丰富了中华文化。

从研究角度看，各学者不仅关注了少数民族饮食文化的内涵、功能，还转向了对饮食文化的发展、保护研究，在各民族饮食文化的交流中寻找民族饮食文化新的发展机遇及少数民族饮食文化在现今社会中的发展转型。发展转型主要是将民族饮食与旅游相结合，如黄大伟对承德满族饮食中的三种饮食类型，分别进行分析并相应提出了开发的对策，以更好地挖掘满族饮食文化，使之为承德当地旅游事业发挥更大作用。陆文丽着重于对广西区内多个民族饮食文化的弘扬，并结合各民族不同饮食特色以旅游模式带动当地经济发展。秦海燕针对桂西北民族饮食文化资源旅游开发存在的问题，如缺少地方特色文化开发和参与性不强，宣传力度不够等，提出了一系列解决方案，着重点在于挖掘其内涵，突出民族地区特色，辅之开发饮食参与体验性旅游，宣传与医疗旅游相结合，开发医疗保健民族饮食产品，实现旅游业与饮食文化的互动发展。

习近平曾说：“‘以古人之规矩，开自己之生面’，实现中华文化的创造性转化和创新性发展。”少数民族饮食文化作为中华文化重要的一部分，也需要在活态中传承发展，创造新的生命力。从现实情况来看，学术界对少数民族地区的饮食文化的研究日趋丰富，并针对所存在的问题提出了许多建设性的方案。

      在世界经济快速发展的今天，互联网把国家与国家、人和人的距离史无前例地拉近了，对民族性的保护也受到了高度重视。在我国历史上，从民族之间交流不断，到屡次受到外国的侵略，再到新中国成立并进行改革开放等，如此种种，都使得国家和人民有了强烈的民族文化意识，对民族文化也有了研究和保护的意识。少数民族饮食文化作为民族文化的重要组成部分，现今虽有众多学者进行探讨研究，国家也有相关政策保护，但没能渗透于日常生活中，没能扎根于人民心中。少数民族饮食文化在保护中总难以摆脱以下困境：

　(一)少数民族饮食文化处于发展的初级阶段，文化内涵常被忽视

　　饮食文化在作为礼仪之邦的中国，一直以来都有着很重要的地位。民族饮食文化是人们在特定的区域、气候、人文历史环境下，在准备饮食过程及进食过程中共同产生的产物，不仅包括物质方面，如食物的制作、食材的选择，还包括精神方面，如对饮食的认知及吃饭时座位的安排，动筷时讲究“长幼有序”等。从少数民族饮食文化的非物质性来看，饮食文化伴随着各少数民族的大小活动、发展和变迁，从中可以了解到民族在不同历史阶段的思想变化和文化交流等现今难以考证的方面。它凝结着少数民族的日常生活智慧、行为的规则、社交礼仪等。

　　如今少数民族饮食文化尚处于发展的初级阶段，它的发展侧重于依托文化旅游产业，但却在旅游业中所占比重甚小且发展缓慢。民族饮食文化在旅游开发中呈现在游客面前的常见方式，是作为特色菜品让游客尝个新鲜，而游客在没有相关知识及当地旅游文化介绍的情况下，很难感受到当地饮食文化的内涵。而对于该民族饮食特色背后的文化内涵不光是游客，就连当地导游甚至制作者也是知之甚少。饮食文化在没有政府及相关民间组织的系统整合下，处于一种自发状态，十分脆弱。再加之对饮食文化的保护从开始就没有得到重视，导致文化内涵被忽略。从中可以窥见，我们在谈及民族饮食文化和发展的时候，只重视了饮食，而忽视了文化。这一点在许多文献中都可见。如果只强调吃什么、怎么吃，那对于民族饮食文化的保护和发展就无从谈起了。

    (二)缺少对少数民族饮食文化保护和发展方面的思考

　　少数民族饮食文化的保护和发展需要实质性的措施，其中申报相应的文化遗产是最为有效的措施。少数民族饮食非物质文化遗产，是中国饮食非物质文化遗产的重要组成部分。它是民族历史的见证、民族精神的体现形式。它具有物质性的一方面，如它有食材及加工工艺，所处具体的地域，内涵的信息等。它的非物质性表现为它是蕴含在民族历史、政治、节日活动、宗教活动、日常生活中的，它不仅是历史的，也是现实的，它既具有传统性，也随时代而发生变化。因此，对少数民族饮食非物质文化遗产加以重视，是保护少数民族饮食文化发展的关键。

　　联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃访华时，中国学者曾请教如何申报饮食类非物质文化遗产。她给出建议：要从文化角度去考虑烹饪技艺和产品。然而，现今我国世界性的文化遗产，物质类的多于非物质类的，如已经申报成功的周村烧饼、功德林素食、西安“同盛祥”牛羊肉泡馍、聚春园佛跳墙等。关于饮食制作技艺类的有杏花村汾酒酿制技艺、武夷岩茶(大红袍)制作技艺、传统面食制作技艺——石花奎面、火腿制作技艺——“金华”火腿、王致和腐乳酿造技艺等。由此相关学者应对已申报成功的饮食类非物质文化遗产进行思考，让饮食文化走上舞台。这点我们可以向法国学习，2010年法国饮食文化列入世界“非遗”名单，我们应从中借鉴，让中华饮食文化得以保护和传承。

　　除此之外，对少数民族饮食非物质文化遗产的研究也是不容乐观的。从地域来看，我国少数民族生活空间大多为祖国边疆或是交通不便的大山当中，饮食文化存在于人们日常生活之中，而政府及相关学者缺少对当地民族的实地调查，从而没有完整的第一手资料，使得研究缺乏实用性、准确性，对少数民族饮食非物质文化遗产的传承不利，更是难以制定符合当地民族饮食文化发展的对策。从研究文献来看，现有的研究少数民族饮食非物质文化遗产的资料，侧重于少数民族饮食在现今社会中的经济价值及具体的烹饪传统饮食的工艺方面，对少数民族饮食非物质文化的保护与传承方面的研究则尚为短缺。

　(三)少数民族饮食文化宣传缺乏引导，文化出现变异

　　少数民族饮食文化是中华文化重要的组成部分。过去由于少数民族所处地理位置偏远、交通不便捷、信息交流慢且大部分民族没有自己的文字等原因，少数民族地区丧失了许多与外界充分交流的机会，导致民族饮食文化处于“闭关自守”的封闭状态。自改革开放以来，少数民族地区也迎来了前所未有的新变化，有人进城务工，有人从外引进新技术带动本地经济发展，这是民族文化发展的一次难得的机会。

　　但在经济大发展的进程中，人们追求经济效益，对于少数民族饮食文化的宣传不是抛之脑后，就是将其作为吸引消费者的工具，使得少数民族饮食文化在没有得到很好保护和宣传的情况下，就以“变质”了的形象出现在大众面前。这种扭曲了文化内涵的宣传，动摇了民族文化根基，导致文化变异，丧失了可持续传承的机会。在一些民族地区，本应只在重大节日才会制作的食品和只在特定时间才举行的祭祀活动，却因吸引游客而随时按游客需求制作传统食品、举办祭祀仪式，这种行为严重扭曲了民族文化的本质，使得少数民族饮食文化在现代化进程中成了敛财的“工具”。民族文化还没走向世界，就已坠入深渊。

　(四)发展少数民族饮食文化，缺乏良好的文化环境

　　少数民族饮食文化的保护需要政府的主控保护，民间也要加以辅助。但现今我国在这方面的格局并不完善，许多政策没有颁布，提出的举措也没有落实到位。在经济全球化的进程中，饮食文化作为一种文化产业，本是发展的大好时机，但由于没有具体政策的规范，各地政府为了政绩，公司、个人为了经济收入而急功近利，对少数民族饮食文化的开发只关注经济效益，而不关注文化方面的传承，导致少数民族饮食文化极易受到来自外在因素的破坏。经济全球化之后的文化全球化，是对民族文化层面的一项重大挑战，人们对于价值观念有了更多的选择和参考，从一定程度上改变了少数民族的生活方式。在经济相对落后的情况下，外来文化的传入，直接影响了当地民族的文化传承。

　　国家需要及时进行宏观调控，不仅在经济方面加大投入的力度，也需在发展的过程中及时整顿及考虑经济的冲击对少数民族传统文化环境的影响。过快的经济开发使得本身就很脆弱的饮食文化，在经济大潮中被淹没、破坏；被过多地包装或再创造，使得饮食文化丧失本真，少数民族饮食文化的原生态环境被改变，甚至被破坏。同时，饮食作为旅游六要素中的首要因素和基本要素，发展过程中很自然地与旅游产业相结合。而饮食文化同样在旅游活动中发挥着十分重要的作用，它影响到旅游业的深度发展。现今饮食文化的开发尚处于初级阶段，在经济的冲击下，少数民族饮食从边疆、深山走向村镇、城市。但当它们被端上酒店餐桌的时候，就已经丧失了一半的饮食风俗文化，因为民族饮食具有非常强的民族风情及文化感官体验，单纯的品尝只是满足了游客的口舌之欲，而丧失了少数民族饮食文化对人们精神方面的熏陶。民族饮食文化资源的民族性和地域性非常强，在其发展中不能忽视对其文化环境的保护，因为民族饮食文化会因其文化环境的破坏而丧失底蕴和独特的魅力。

　(五)开发中民族饮食特色被大众化

　　中华人民共和国成立以来，尤其是改革开放之后，中国走向世界，同时具有中国特色的文化也随之有了更广阔的空间开枝散叶。国家在进行中、西部大开发，带动少数民族地区共同富裕的过程中，让少数民族地区也与国际接轨，有了更宽广的视角。“现代化进程给民族文化带来多种改变，一方面在交流中强化民族文化的自觉与认同，另一方面也带来文化特质的丧失和民族传统的濒危。”在这一时段，少数民族面临发展自己文化的机会，同时也面临着外来文化同化、入侵等困境。饮食文化在此表现得尤为鲜明。饿了要吃东西，是人之本能，但吃什么、怎么做、怎么吃就涉及不同地域、不同地理气候、不同习俗等因素的影响。在文化之间没有交流之前，各民族一日三餐各有不同，并深以为然。如蒙古族惯于吃牛羊肉并把它作为主食，好食奶豆腐、奶皮子、奶酪等奶制品，粮食作物只作为辅助的食物；彝族主食荞麦饼、玉米饭，肉食以猪羊牛为主；羌族主食玉米、洋芋、小麦等；以稻为主的壮族，每天的饮食中都离不开稻米，稻米分为粳稻和糯稻，粳稻种植量大，为日常食用，而糯稻少种，因此多在节日庆典中出现。壮族十分喜爱糯米制品，他们会将糯米制成五色糯米饭、糯米糍粑、粽子等，除主食外壮族还好食鸡、鸭、鱼生等肉类。而在当前信息快速传递、物质极大丰富的时代，人们对于食物的选择变多了。少数民族群众的早点，可能会是面包配牛奶这样的西方食品也可能是大众化的中式早餐选择——豆浆油条。文化的传播使得人们有了更多选择，但我们现在面临的是本民族的传统食物渐渐被其他民族取代或融合，导致本民族原有的饮食文化在外来文化的冲击下逐渐丧失了生命力，淡出了历史舞台。这一点对于少数民族饮食来说是极具挑战性的，它们所处地域分散，各成体系，有些民族饮食文化缺少文字记录，很容易在交流中被同化。此外由于现代文化和生活的影响，人们思想开始转变，对生活有了新的理解，在日常生活中为追求口感的新颖和操作的快捷，潜移默化地将外民族食品端上餐桌，使得本民族曾经的口味渐渐变化，本民族原有的饮食被同化。这一点在一份对乌鲁木齐某一哈萨克族村关于“是否接受外来食物，品尝后是否愿意尝试去做”的问卷调查中有了明确的答案。问卷调查中，大部分的村民认为在经济允许的情况下，品尝外来食物是生活中的“调味剂”，增添了一些乐趣，并表示如果很喜欢某一菜品，就想要尝试去做并掌握它的制作方法。由此可见，外来食物已经慢慢渗入了少数民族地区人民的日常饮食。除此之外，在村外工作的村民也会逢年过节，将新奇、美味的外地食物带回家中，与家人共享。这也是影响少数民族饮食的内因之一。

       习近平主席曾说：“中华民族在几千年历史中创造和延续的中华优秀传统文化，是中华民族的根和魂。”少数民族饮食文化是中华文化的重要组成部分，是中华民族共有的精神财富。保护传承好少数民族饮食文化需要各方力量共同努力。

(一)深入探究饮食文化内涵，提升文化品位

　　少数民族饮食文化是伴随人类一直在发展演变的，是最能代表地方性、民族性的文化。保护探究少数民族饮食文化，如果没有深入了解，就很难实现民族饮食文化的可持续发展。因此我们需要加强对少数民族饮食文化内涵的了解，以更加专业、全面的视角去准确地保护它、传承它。

　　虽然现今汉族八大菜系为人们熟知并占据广大市场，不少学者致力于这方面研究，但55个少数民族饮食同样具有异彩纷呈的文化内涵。在对少数民族饮食进行探索之初要以全方面的视角来研究，而不是只着重于饮食忽视文化，将饮食文化庸俗化。从民族饮食文化的物质性来说，饮食所用食材基本来源于当地，因地理位置、气候条件、生理需求的不同，各民族选用食材、烹调方法不尽相同，从这一侧面可知不同历史时期少数民族饮食结构有无变化，因何而变化，当时的生产水平如何等等。这需要具有相关田野调查的学者深入民族地区掌握第一手资料。从少数民族饮食文化的非物质性来看，涉及对人们因饮食而产生的礼仪、饮食习惯、相关祭拜仪式等，这可以由政府引导相关文化部门，针对以上方面进行理论研究。将少数民族饮食文化以书籍、文章为载体，对少数民族饮食文化进行深入的挖掘探析，这是对民族精神信仰的集中体现，也是丰富中华文化的过程。经过对民族饮食文化进行全方面的分析研究，可更好地把握民族特点，这是发展前的必要工作，是把民族饮食文化从文化产业的附属品，提升至主导位置的保障，如《蒙古民族文物图鉴:蒙古民族饮食文化》主要介绍了蒙古族的饮食习俗、饮食文化的渊源等，其初衷就是想将草原游牧文化得以传承，得到保护，继续发挥民族精神纽带的作用。

　(二)搜集整理饮食文化资料，完善储蓄民族文化的信息

　　我国有55个少数民族，拥有丰富的饮食文化。少数民族饮食文化可持续传承的前提是对其进行完整而系统的搜集整理，需要政府及民间从事文化保护的有关组织深入少数民族地区，对当地有关饮食文化产生的背景、民族风俗，相关民间故事、神话等进行详实记录，完善少数民族饮食文化资料。学者、专家再从专业学术角度对这种文化进行研究、调查、讨论，形成可供传承的理论基础。

　　在具备理论基础的情况下，少数民族饮食文化需要以申请非物质文化遗产的方式进行长久的传承发展。在我国，饮食类“申遗”还有许多不尽如人意的地方，因此需要政府作为主导，组织餐饮协会、少数民族文化研究组织、高校学者及民间组织共同讨论商定，形成一个较为妥帖的方案，对饮食类“非遗”进行评判和认定,以申报国家和世界级的非物质文化遗产。对于饮食文化类申报非物质文化遗产，我们可以借鉴国外案例，如2008年希腊、意大利、西班牙和摩洛哥等国政府向联合国教科文组织申报将地中海饮食列入“世界非物质文化遗产”，最终申报成功。地中海饮食文化包括食物种植、加工烹饪等方面及进食所涉及的仪式、知识、传统等内容。从科学角度也被证实是对人类健康有益的饮食，因此地中海饮食文化入选世界非物质文化遗产是很有价值的，并且在之后地中海饮食也会得到专业保护，不会随着快餐文化冲击而淡出时代舞台。在申报少数民族饮食文化遗产时，应该先加强少数民族本身对于自身饮食文化的重视，这才是文化得以传承发展的基础。

(三)以多种方式扩宽民族饮食文化交流渠道，重现原生态民族文化

　　“不同民族文化之间的交流借鉴与融合，是文化创新必然要经历的过程。”互联网时代不仅拉近了人与人之间的距离，不同的文化也在时刻进行碰撞。少数民族饮食文化要想在文化全球化中得到可持续发展就要勇敢地踏入文化交流的潮流之中。政府部门应加大对少数民族饮食文化的宣传力度，如国家举办的对外文化交流中，可增加以少数民族饮食文化为主题的活动，让外国友人在亲身制作、语言讲解的过程中，充分认识到民族饮食对民族文化的意义。这样的活动不仅很受欢迎、操作性强，还具有文化传播的作用。

　　20世纪以来，大众传媒与人们生活无缝衔接，它对于少数民族饮食文化的传播也是革命性的转变。民族饮食文化通过电视、电脑、手机，以图片、视频等形式走入更多人的视线，转变了之前因地域而使信息难以流通的困境。大众传媒以更具有吸引民众的魅力，将民族饮食文化以影像方式进行保护和传播，是现代保护民族饮食文化的绝佳方式。少数民族饮食文化与现代传媒成功结合的例子莫过于火遍大江南北的《舌尖》系列。这部纪录片涉及不同民族、地域的人们的饮食习惯，通过食物来传达人们生活中的伦理观念、仪式活动等文化，并在之后获得了中国饮食文化传播奖，是一部很值得借鉴的、了解饮食文化的代表之作。江西卫视《非遗美食》节目将我国各地的饮食类非物质文化遗产作为主题，介绍饮食文化与中华文化的渊源，以及非物质文化遗产项目传承人的匠心技艺，突显饮食文化中活态的精神文化。这些纪录片都是大众传媒与饮食文化完美结合的典例，也是少数民族饮食文化传播的一个借鉴。

(四)加大人才培养建设，营造良好文化环境

　　文化是由历史、人文环境和所处时期的人类共同作用形成的。少数民族饮食文化也是一样，它涉及面广，形成时期长。从表面看也许只是餐桌上简单的几道菜，但背后却蕴含着一个民族悠久的价值观、道德观、宇宙观及他们独一无二的民族记忆。因此对于它的保护不能掉以轻心，我们需在完善人才建设的基础上，为少数民族饮食文化营造一个良好的文化环境。

　　今天，随着社会的发展，少数民族受教育程度普遍提高，在对少数民族饮食文化的保护的过程中，首先应以培养该少数民族人才为切入点，他们较其他人来说更为了解当地少数民族特色及文化。因此，在建立培养民族饮食文化人才过程中，也应该着力倡导本民族有知识的青年积极参与，以民族人才建设带动民族文化发展。积极进行人才培养计划，整合一套完善的培训形式，以科学的规划管理，灵活的选拔模式，让少数民族文化人才队伍日益壮大，在各自擅长的领域里发挥光和热。从长久来看，民族饮食文化的人才建设计划，不仅能以更为科学的方式弘扬民族文化，带动当地经济文化事业发展，更是一项可持续的文化保护模式，在对本民族饮食文化保护策划过程中能强化民族意识，增强民族认同感，以更为全面、更原生态的方式，为人们呈现少数民族饮食文化丰富多彩的魅力。在对少数民族饮食文化与旅游业的发展中，针对在旅游业中民族饮食文化的变异、扭曲，可由当地民族人才给予指导，充分利用好少数民族本地的文化、自然资源，带游客深入饮食文化诞生之地，在品尝当地纯正美味时，感受民族文化的与众不同之处。以瑶族为例，瑶族为山地民族，广西谚语说：“高山瑶，半山苗，汉人住平地，壮侗住山朝。”瑶族一直深居山林，在铁器产生后，瑶族由采集狩猎转为以刀耕火种的农业谋生。在瑶族饮食文化与旅游相结合的过程中，当地少数民族骨干可利用当地独有的地理资源，将其整合为旅游环节的一部分。如在游客观光中加入山林采集活动，让游客在采集山林中菌类、野菜等过程中了解到瑶族作为山地民族的历史文化；还可依据瑶族因山林寒冷潮湿，故有饮酒、喝油茶驱寒的爱好，让游客参与制作或品尝瑶族特有的糯米酒和油茶等，在当地民族人才针对民族饮食文化和娱乐相辅相成的活动中，使得少数民族文化得以被了解，认知。

　(五)突出发展少数民族饮食特色，促进民族饮食文化产业发展

　　文化部、财政部《关于推动特色文化产业发展的指导意见》(文产发〔2014〕28号)指出：“特色文化产业是指依托各地独特的文化资源，通过创意转化、科技提升和市场运作，提供具有鲜明区域特点和民族特色的文化产品和服务的产业形态。”少数民族地区不仅要将文化产业发展起来，更要突出本民族特色，发挥民族饮食文化的优势，着力以适合自己民族的方式进行发展。

　　在信息高速传递的时代，文化的交流不断，同时也在冲击着人们的思维观念，这时如果想要合理地可持续地发展少数民族饮食文化，首先要对该民族文化的特点有一个全方面的了解和掌握，在多元文化的环境中突出民族特色，以建立一个适合该民族文化需求的开放有序的文化模式，形成文化产业链。因此以政府为主导，非政府组织等为辅助，对发展民族饮食文化的优势资源充分挖掘，使少数民族饮食文化走向产业化，是必要的前期工作。少数民族饮食文化具有独特性和多样性，在少数民族饮食文化得到相对完整的保护和认定后，可以将少数民族饮食文化产业与旅游、休闲、传媒、影视业相互辅助发展，推进民族文化在各个领域中作为坚实的基础充实产业内涵，发挥无限可能，并将少数民族饮食文化最有发展性的旅游业、影视等产业，作为推广民族文化的主导产业，集中资源建设少数民族饮食文化的特色基地，形成稳定发展模式。前期可由政府扶持建设特色民族饮食文化产业园区、贸易市场。关于民族特色文化的产业点在全国已有成功范例，如藏族、新疆哈萨克族都有建立少数民族文化博览会，其将文化、艺术、饮食、娱乐等融为一体，还有相关特色文化产品的展览和销售，将经济效益和文化发展相结合。还可将少数民族饮食文化与旅游相结合。另外对于盛产葡萄的新疆地区，如新疆葡萄沟，可以借鉴法国葡萄酒旅游产业发展的模式。法国葡萄酒旅游业有一整套的活动模式，其中包括农业方面如葡萄种植，工业方面如葡萄酒的酿造，服务业方面则为葡萄酒的品鉴及销售。还为游客提供实地的体验，如游客可到葡萄园观光、采摘，以及后续参与葡萄酒的制作学习，参观葡萄酒博物馆等，在丰富游客体验内容的同时，还让游客感受到了葡萄酒文化及法国生活的魅力。这种将饮食文化与旅游文化相结合的开发模式，并不局限于以美食为主导的经济开发，而是在发展经济的同时传播民族文化，这才是少数民族饮食文化产业的可持续发展之路。

少数民族饮食文化在历史的长河中与时俱进、不断创新、不断发展，并取得了巨大的成就，但同时也受到了许多外在因素(如经济全球化、文化多元化)的影响，出现了饮食文化庸俗化、民族饮食文化大众化、文化环境被破坏等一系列负面问题。面对这些问题，我们应该理性思考，在认识到少数民族饮食文化的重要性的同时，把握住民族文化的“根”，根据具体问题探寻解决对策，将民族饮食文化与经济发展相结合，在带动民族区域发展的同时使民族文化发扬光大，不断增强中华文化的生命力。

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