出版信息

1784年2月，一个寒冷的早晨，中国皇后号（Empress of China）从纽约港启航，展开野心勃勃的远征。这是美国人首次前往中国的旅程，在那个时代可说相当于1969年探索月球的旅程。中国皇后号上的乘客是最早登陆中国的美国人，也是最早吃到中国料理的美国人。今天，民族大熔炉的美国拥有来自各国各地区的餐厅，其中以中国餐厅的数量最多。在本书中，安德鲁．柯伊详述中国菜传入美国的历史，诉说一段段引人入胜的故事。

故事先从中国说到美国西部。1848年，淘金热吸引中国移民来到美国西部，他们承受着种族歧视与餐饮偏见，辛苦奋斗，开设餐厅，进口各式各样的亚洲食材。然后追溯华人如何迁徙到美国东岸，点出纽约「波希米亚人」发现中国菜的关键时刻，并揭露杂碎（Chop Suey）这道来自中国偏区农家菜的真正起源，如何变身为美国中式餐馆的主角。以及为何犹太裔美国人会爱上蛋卷和炒面，美国人如何不断改变外国菜，以迎合自己的饮食偏好。……

《杂碎》是一趟美味的旅行，探索两百多年来中国菜与美国的爱恨情仇，并解开流传已久的饮食神话。

安德鲁 · 柯伊（Andrew Coe）

文章见于《风味》（Saveur）、《美食家》（Gastronomica）、《纽约时报》（The New York Times）等报章杂志。着有《杂碎：美国中餐文化史》，合着有《鹅肝：一种激情》（Foie Gras: A Passion）、《牛津美国饮食指南》（Oxford Companion to American Food and Drink）。他喜欢到世界各地的中国餐厅用餐，现居纽约市布鲁克林区。

高紫文

台师大工业科技教育系毕业，热爱翻译，对历史与战争文学情有独钟，译有《失控的正向思考》《马特洪峰》《1940法国陷落》《狼哨》《美国狙击手》《原子城女孩》《神鬼交锋》等二十余本译作。

导读／郭忠豪（台北医学大学通识教育中心助理教授）

第一章 各种动物的鞭与燕窝

第二章 大蒜在旧毯子上腐烂的味道

第三章 糙米和水

第四章 金山上的中式花园

第五章 美味的中国菜

第六章 美式杂碎

第七章 大啖北京烤鸭

致谢

注释

参考书目

文章来源：台湾人文与学术微信公众号 2019-11-07