微民俗｜蒸馒头

馒

Mantou

面食

头

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。形圆而隆起，本有馅。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。南方有馅无馅统称馒头。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。

概

述

历史渊源

Mantou

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

根据现存的史料，馒头的出现不晚于晋。但是名字也不叫馒头，而叫“蒸饼”。

汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随

之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。

晋以后一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。宋时馒头成为大学生的经常食用的点心。

至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

历史传说

Mantou

传说是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。

馒头

馒首

于时享宴，则曼头宜设

则曼头宜设。

种类

Mantou

馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。口味不同，作法各异，发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头、主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红叶馒头、松露馒头、红糖馒头等。