提前一周将大麦洗净，浸泡一天一夜。把吸足了水分的麦子收起封好。一周后，大麦在水分和温暖中“孵”出半寸长的嫩芽。

麦芽孵好前一天，将糯米洗净再浸泡一天，然后放入大锅蒸熟，加入磨碎的麦芽和适量的水拌匀，五六个小时的发酵完毕，用布袋挤出糖水。

制作麦芽糖最关键的一步：将糖水煎成糖油。煎的过程中最要紧的是要控制好火候：火太旺会把糖煎焦，太弱糖会变味。煎熬8~9个小时，直到糖水变成黄澄澄的糖油。

将温软的糖块一头挂在糖凳上，一头挂在手中的木棒上，不断用力拉扯。没过多久，原本黄褐色的原料变成金黄，接着成了乳白色。拉糖时所谓的技术含量，就是要懂得看色泽和外形。要拉到出气孔才行，这样的麦芽糖松、软、不黏牙。

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