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夫妻肺片
流行于成都市的风味小吃。相传30年代,成都有个名叫郭朝华的人,与妻子以出售凉拌牛肺片为业,常提篮沿街叫卖,后来设店经营,改进了烹制技术,用料也更讲究,以肉、心、舌、肚、头皮代替了最初的肺,制作更为精细。为了保持传统风味,“夫妻肺片” 之名一直沿用至今。其制作方法是将鲜牛肉切成一斤重的块,与牛杂一起放入锅内,加水用旺火煮沸,肉呈白红色时滗去水,加老卤汁,放入香料袋(装花椒、八角、肉桂),旺火烧半小时,改用小火继续烧一小时半,牛肉、牛杂煮至酥而不烂,捞出晾凉,切成片。再把卤汁烧沸,加入酱油、味精、花椒面、辣椒油,调成味汁,拌入切好的牛肉、牛杂中,然后装盘,撒上芝麻面、油酥花生末即成。其特点是色泽美观,麻辣浓香,味鲜质嫩,是佐酒佳肴。
主料
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牛肉与牛杂
主要配料
卤料包
花生
红油辣椒
芝麻
夫妻肺片
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