朝鲜族民间传统面食。亦称“朝鲜面。”流行于东北三省，吉林地区较盛。冷面一般以荠麦面、小麦面加淀粉或玉米面、高粱米加榆树根皮面为原料，将面按比例和好，压成细面条，用开水煮熟捞出，用冷水冲过几遍，置阴凉处沥干。用牛肉或鸡肉熬汤冷却。吃时，将凉面放入碗中，浇上凉汤，配以牛肉片、鸡肉丝、泡菜、苹果片等，佐以辣椒、胡辣、酱油、醋及味精、香油，有条件再置些冰块，和着汤吃。香里带辣，甜中带酸，清凉爽口，四季可食。且朝鲜族有夏历正月初四中午吃冷面之俗。谓之“长寿面”。
干燥的夏季，很多人都食欲不振，而手捧一碗凉凉的食物，瞬间心中的燥热已去一大半。
当你吃腻了大街小巷到处可见的鸡丝凉面、凉皮凉粉，不如来一碗冰凉可口的冷面！
捧起大碗，先咕嘟喝下一口冷面汤，清凉的感觉顿时从喉咙通透到肚里！
再用筷子挑起Q弹爽滑的面，配点黄瓜丝、泡菜，“吸溜”一下入口，顺滑而劲道，酸甜咸辣四味并出，对我来说，简直痛快又解馋！
说起冷面，大家比较熟悉的就是朝鲜冷面了。朝鲜冷面是朝鲜族的一道传统小吃，若是在夏秋季节更受人们的欢迎。
而东北是朝鲜族冷面的荟萃之地，冷面的加工制作都非常地道。
一碗好面，面是根本
夏季胃不好经常失眠的人要多吃面，而一碗面是否好吃，面饼是根本。
在冷面的制作过程中，严格遵守朝鲜传统制作工艺。
将荞麦粉，玉米淀粉等原料按比例混合，利用现代化的电气化设备，经过筛面、和面，压面，切面，晾面五道工序而成，过程反复，环境卫生，方能留住口味地道。
筛面：精心调配各种面粉的比例，混合后仔细过筛，过滤杂质，让口感变得纯净。
和面：将筛好的面粉用70度的热水烫面，加入5%的盐水揉面，反复的捶打让面团充分上劲儿，硬度够劲。
压面：好冷面的标准就是筋道。和好的面团通过机械压制成面条，每批面都要反复压3次，这样压好的面条根根分明，充分充斥着筋道的口感，而且不易糊锅。
切面：压好的面饼再切成等长的段，长度均匀，在存储和食用上非常方便。
晾面：切好的面一排排地挂在宽大的面杆上，在通风环境下，晾晒至合适的干度。
仔细一品，似乎根根面条里都有东北明媚的阳光味道。
冷面的三种口味
面条下锅煮1~2分钟后捞出冲凉，再加上自己喜欢的配菜，一碗地道的朝鲜冷面就完成了。
【小麦面】东北冷面界的初代网红，符合了大众的喜好。面里有玉米面儿，口感上比较劲道弹牙。
煮好的面投凉后放入大碗，把调好的汤汁往里一浇，然后往里面放入牛肉片和清脆的辣白菜，再淋上一点辣椒油和熟芝麻，拌好后夹起一筷子咬在嘴里，简直太满足！
【荞麦面】冷面中的黑美人儿，荞麦粉给面条提供了美丽的色泽和丰富的营养。
荞麦面主要的优点是顺滑，在澄净汤汁的润泽下，面条色泽棕褐，晶莹剔透，带有独特的淡淡荞麦面香，是现在许多人的独爱，我尤其偏爱那一口“吸溜儿”顺畅的快感。
【凉拌面】凉拌吃法其实源自古代朝鲜宫廷贵族吃法，它不需要汤汁特意的衬托，只凭借自身口感就可以征服味蕾。
面煮好投凉之后，经典的吃法就是搭配金黄的鸡蛋丝，里脊肉丝，再加上翠绿的黄瓜丝和香菜段，最后浇上辣椒油和芝麻酱，搅拌均匀后直接开吃，色香味俱全！
吃饭没有胃口，也不愿意在厨房挥汗如雨？那么就煮上一份冷面吧！吃完再喝上一大口酸甜鲜辣的冷面汤，瞬间燥气全消，很是爽口解腻。
（各位看官，来一碗呗~）
部分图文来源于“豆果美食”微信公众号2020-05-11
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