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SUMMER！
· 冰 碗 儿 ·
Beijing!
冰碗儿
·简介·
北京地区特色传统名点之一。用碗儿盛着的冷甜食，用糖和多种水果制成。赶到迟一点鲜藕也下市，就是不十分有钱的，也可以尝到“冰碗”了——一大冰碗，上面覆着张嫩荷叶，叶上托着鲜菱角，鲜核桃，鲜杏仁，鲜藕，与香瓜组成的香，鲜，清，冷的，酒菜儿。
北京
传统小吃
· 历史 ·
《天桥杂咏》记曰：
“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬
出清新果，顿觉清凉五内生。”
冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节，什刹海开办荷花市场，沿岸搭棚售货。
把果藕（白花藕）切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头（芡实）四样儿掺在一起，谓之“河鲜儿”。遇有买主，即以鲜荷叶包成菱形包。
在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。
· 做法
记载 ·
Vol.1
清末魏元旷《都门琐记》：
“藕本南方物，远逊于北，清脆甘润，了无渣滓，席中与鲜核桃、莲菱子米，同入冰碗。”
将鲜藕洗净去皮，顶刀切成圆片。鲜杏仁、核桃仁用温水略泡去皮，菱角去外壳后切成小块。莲子经泡发去皮、心，再用温水泡透，上锅蒸约15分钟。铝锅内加清水烧沸，放入鲜藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟，捞出过凉水。
Vol.2
《清稗类钞》：
“饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。”
荷叶洗净，撕成10小块，用热水略烫，经凉水浸泡后，置于10个碗底，放上藕片、杏仁、核桃仁、莲子、菱角。
Vol.3
铝锅内加清水1000克、白糖250克烧沸成糖水，倒出晾凉，放入冰箱冰镇。吃时取出小碗，浇上糖水即可。
冰碗儿
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