【炸香椿鱼】市肆菜。香椿是香椿树的嫩叶，早在古代，人们就采集香椿作蔬菜食用，因在春天食用，故称作“吃春”。此菜制作时将香椿菜洗干净，将香椿菜均匀地挂上酥糊，分次下入六成热的油锅，炸至呈金黄色时捞出，拼成鱼形。食时佐以花椒盐即成。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，形状如鱼，芳香扑鼻。

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