中国人生活中的饮食行业。流行于上海、江苏、浙江等地。其制作方法：先将鸡蛋煮熟，用凉水浸泡一下，使鸡蛋与蛋壳分离，然后把蛋壳敲破，置于锅中进行再加工。内放酱油汤、五香大料及用纱布包的一包茶叶，用微火加热，使香味慢慢渗入蛋中。操此业者有在街头巷尾设摊棚售卖，也有推车至车站、码头叫卖的。